水里里山敘事集(1)

計畫執行:南投縣水里鄉商圈創生共好協會NPO
指導單位: 臺大實驗林(110年度USR計畫)、水里鄉公所
執行策畫/製作 : Farm指令教育農場
發行單位 : 臺大實驗林管理處 110年10月 第一刷(手冊)
發布日期:20211006
作者:陳宏瑋

水里里山敘事集(一)

里山精神，善待環境養菇
鑫鮮菇園端出油醋菇雙脆沙拉



「哇！我對那個油漬菇有興趣」
但這不是什麼創新喔，是很古老的油封保存法！
鴻文說：有什麼關係！我自己興趣做吃的而已！找一天來漬看看！

這是與同為水里青農的鄭鴻文第一次的對話。農夫間的對話，不需過多的修飾，直白且大方！

剛入春的三月裡，站在一棟猶新挑高鋼骨建築前，等待主人鴻文及杏茹兄妹前來帶領採菇。
等待期間，望著建築內整齊的隔間，正想著是什麼菇住在裡面時，兄妹倆騎著車來了，直接帶著我往一旁的巷子進去，拐了個彎，看見熟悉的景象(小時候常偷跑進村子裡的菇寮玩運輸太空包的軌道車)
原來，兄妹倆仍然保留著傳統的黑網室菇寮；杏茹說:「冬天時的氣溫，把香菇種在這菇寮裡，品質就可以有很好的水準了，現在春天正好採收。

受到氣候變遷影響，夏天時間拉長，氣溫又高，如果不引進空調來種植，很難維持產量與品質的穩定。
「你想想，你想要一個太空包長一斤的菇，還是長一朵菇呢？」杏茹說。

 “ 不會因為低效的生產而徒增汙染與廢棄物，這樣因應氣候有效率的調配生產，正是鄭鴻文、鄭杏茹與負責調配生產的大姊鄭杏娟，善待環境的一種方式 ” 。

就這樣一邊聊天一邊採收了新鮮的香菇與袖珍菇帶回到廚房，掌廚的鴻文要我們一旁等著就好，原來早已偷偷做好功課，一會兒功夫，就將油漬菇裝在玻璃瓶中拿了出來，
嘗了一口，咦～加了醋嗎？！
鴻文說：對！太油的話很多人吃不習慣，所以嘗試加了醋，最後選用了「謝謝農場」的梅醋，才讓甜、香、酸互不搶味道！
聽完再嘗了一口，佩服的說「不相違和，恰如其分，真的是下足了功夫！」

氣味都到位了，加在生菜上，要是能夠多出生菜以外的口感，應該會更好，我望著桌上的烤香菇餅說著……5分鐘後……鑫鮮菇園的大樹餐桌前菜「油醋菇雙脆沙拉（醬）」就這樣誕生了！

臺大實驗林社區共榮研習課程中，水里商圈創生共好協會邀請授課的陳婉玲老師，在講授產業六級化的目標時這樣說，「如果消費者買了你們的產品回家，卻還要經過很多流程才能享用，那就不是六級化了」!

水里一幫在地青農狂推里山精神，賣個關子猜猜他們會如何做？

關於油封食品
臺大實驗林
水里鄉商圈創生共協會
鑫鮮菇園
指令教育農場
媒體報導-台灣好報


水里里山敘事集(序)
水里里山敘事集(一)鑫鮮菇園大樹餐桌前菜
水里里山敘事集(二)指令農場大樹餐桌主食
水里里山敘事集(三)瑪路馬咖啡大樹餐桌主菜
水里里山敘事集(四)The Shed大樹餐桌風味
水里里山敘事集(五)牛轀轆社區大樹餐桌湯品
水里里山敘事集(六)謝謝農場大樹餐桌漬水果
水里里山敘事集(七)笠耕牧蜂大樹餐桌調酒bar
水里里山敘事集(八)山水裡大樹餐桌山澗愛玉桌
水里里山敘事集(九)印象朱古力葉脈巧克力
水里里山敘事集(十)一頂咖啡柴魚黑咖啡
水里里山敘事集(十一)
水里里山敘事集(十二)
水里里山敘事集(贊助單位)